Tajvano kradita kolbaso originas de Tajvano kaj estas vaste amata.Tajvana kradita kolbaso estas pli dolĉa kaj havas sian specialan spican guston;ĝi estas ĉefe farita el kolbaso, kaj ĝi povas esti kradita, vaporita aŭ fritita dum manĝado.Ĝi estas libertempa manĝaĵo taŭga por ajna tempo.Viandmanĝaĵo;tradiciaj tajvanaj kradrostkolbasoj uzas porkaĵon kiel la ĉefan ingrediencon, sed bovaĵo, ŝafaĵo, kaj kokido ankaŭ estas akcepteblaj, devas enhavi taŭgan grason, kaj gusto povas iomete varii.En la lastaj jaroj, la rapide frostigita tajvana kradrostako estis favorata de konsumantoj kun infanoj kaj virinoj kiel la ĉefaj konsumantaj grupoj pro ĝia freŝa kaj humida koloro, kruta kaj dolĉa gusto, dolĉa kaj bongusta gusto.La produkto estas tenata sub -18 °C dum stokado kaj cirkulado, do ĝi havas longan konservaĵon kaj estas facila. stoki.Ĝi povas esti rostita kaj vendita per ruliĝanta kolbasmaŝino en butikcentroj, superbazaroj kaj lokoj kie homoj moviĝas, aŭ ĝi povas esti fritita kaj manĝita hejme.La manĝa metodo estas simpla kaj oportuna.Nuntempe, la produktado kaj venda impeto de Tajvanaj kradkolbasoj disvastiĝas tra la tuta lando, kaj la evolua perspektivo estas senlime larĝa.
1. Bezonata ekipaĵo
viandmuelilo, miksilo, kolbasmaŝino, fumiga forno, vakua pakmaŝino, rapida frostujo ktp.
2. Proceza fluo
Malfrostigi krudan viandon → pikado → marinado → ingrediencoj kaj kirlado → klistero → nodado, → pendigo → sekigado → kuirado → malvarmigo → rapida frostigo → vakua pakado → kvalita inspektado kaj pakado → sanitara inspektado kaj fridigo
3. Procezaj punktoj
3.1 Elekto de kruda viando
Elektu freŝan (frostitan) porkan viandon el la sen epidemia areo, kiu trapasis la veterinaran saninspektadon kaj taŭgan kvanton da porka graso kiel la kruda viando.Pro la malalta grasa enhavo de porka viando, aldoni taŭgan kvanton da porka graso kun alta grasa enhavo povas plibonigi la guston, aromon kaj tenerecon de la produkto.
3.2 muelita viando
La kruda viando povas esti tranĉita en kubojn per tranĉmaŝino, kies grandeco estas 6-10 mm kvadrata.Ĝi ankaŭ povas esti pikita per viandmuelilo.La maŝa telero de la vianda muelilo devas havi 8 mm en diametro.Antaŭ la viandmuelanta operacio, necesas kontroli ĉu la metala kribrilo kaj la klingo bone kongruas, kaj la temperaturo de la krudaĵo estas malvarmigita al 0 °C ĝis -3 °C, kiu povas esti pikita porkaĵo kaj graso. graso respektive.
3.3 Piklita
Aldonu salon, natrian nitriton, kunmetitan fosfaton kaj 20 kg da graso kaj glaciakvo al porkaĵo kaj graso proporcie por miksi egale, kovru la surfacon de la ujo per tavolo de plasta filmo por malhelpi densan akvon fali kaj polui la viandan plenigon, kaj konservu ĝin en malalt-temperatura magazeno je 0-4 °C Marinate dum pli ol 12 horoj.
3.4 Ingrediencoj kaj Movado
3.4.1 Recepto: Prenu 100 kg da kruda viando kiel ekzemplon, 100 kg da viando n-ro 1 (aŭ 15 kg da porka graso, 85 kg da viando n-ro 2), 2,5 kg da salo, 750 g da P201 kunmetita fosfato, 10 kg da blanka sukero , 650 g da mononada glutamato, 80 g da iso-VC natrio, 600 g da gluo, 0,5 kg da izolita sojfaba proteino, 120 g da porka esenca oleo, 500 g da kolbaso spico, 10 kg da terpoma amelo, 6 kg da maiza modifita amelo, taŭga kvanto da ruĝa gista rizo (100 kolora valoro), kaj 50 kg da glacia akvo.
3.4.2 Miksado: Precize pezu la postulatajn akcesoraĵojn laŭ la recepto, unue verŝu la marinitan viandon en la miksilon, movu dum 5-10 minutoj, plene ĉerpi la salosolveblan proteinon en la viando, kaj poste aldonu salon, sukeron, monosodion. glutamato, Kolbasaj spicoj, blanka vino kaj aliaj akcesoraĵoj kaj taŭga kvanto da glaciakvo estas plene movitaj por formi dikan viandan plenigaĵon.Fine, aldonu maizan amelon, terpoman amelon kaj la restantan glacian akvon, bone movu kaj movu ĝis ĝi fariĝos glueca kaj brila., Dum la tuta moviĝanta procezo, la temperaturo de la viandoplenigo ĉiam devas esti kontrolita sub 10 ℃.
3.5 Lavado
La kolbaso estas farita el naturaj porkaj kaj ŝafoj enfermaĵoj kun diametro de 26-28mm aŭ kolagenenfermaĵoj kun diametro de 20-24mm.Ĝenerale, estas pli bone uzi proteinan kolbason kun faldita diametro de 20mm por ununura pezo de 40g, kaj la pleniga longo estas ĉirkaŭ 11cm.Pli bone estas uzi proteinan kolbason kun faldita diametro de 24 mm por ununura pezo de 60 g, kaj la pleniga longo estas ĉirkaŭ 13 cm.La grandeco de la kolbaso de la sama pezo rilatas al la pleniga kvalito, la klistera maŝino estas pli bone uzi aŭtomatan malplenan klisteran maŝinon.
3.6 ligi, pendigi
La nodoj devas esti unuformaj kaj firmaj, la intestoj devas esti metitaj egale dum pendado, kaj la intestoj ne devas esti amasigitaj unu kontraŭ la alia, konservu certan distancon, certigu glatan sekiĝon kaj ventoladon, kaj ne fidu la blankan fenomenon dum kantado.
3.7 sekigado, kuirado
Metu la plenigitajn kolbasojn en vaporantan fornon por sekigi kaj kuiri, sekigita temperaturo: 70 °C, sekigita tempo: 20 minutoj;post sekiĝo, ĝi povas esti kuirita, kuira temperaturo: 80-82 °C, kuira tempo: 25 minutoj.Post kiam la kuirado estas finita, la vaporo estas eligita kaj malvarmigita al ĉambra temperaturo en ventolita loko.
3.8 Antaŭmalvarmigo (malvarmigo)
Kiam la produkta temperaturo estas proksima al ĉambra temperaturo, tuj eniru la antaŭmalvarmigan ĉambron por antaŭmalvarmigo.La antaŭmalvarmiga temperaturo postulas 0-4 ℃, kaj la temperaturo de la kolbascentro estas sub 10 ℃.La aero en la antaŭmalvarmiga ĉambro devas esti perforte malvarmigita per pura aermaŝino.
3.9 malplena pakado
Uzu frostitajn vakuajn pakajn sakojn, metu ilin en vakuajn sakojn en du tavoloj, 25 po tavolo, 50 po sako, malplena grado -0.08Mpa, malplena tempo pli ol 20 sekundoj, kaj la sigelo estas glata kaj firma.
3.10 Rapida frosto
Transloku la vakue pakitajn tajvanajn kradrostitajn kolbasojn al la rapide frosta magazeno por frostiĝi.La temperaturo en la rapidfrosta ĉambro estas sub -25°C dum 24 horoj, tiel ke la centra temperaturo de la tajvanaj kradkolbasoj rapide malaltiĝas sub -18°C kaj eliras el la rapide frosta magazeno.
3.11 Kvalita Inspektado kaj Pakado
Inspektu la kvanton, pezon, formon, koloron, guston kaj aliajn indikilojn de Tajvano kradita kolbasoj.Post la inspektado, la kvalifikitaj produktoj estos pakitaj en skatolojn.
3.12 Sanitara inspektado kaj fridigo
Higienaj indeksaj postuloj;la tuta nombro de bakterioj estas malpli ol 20 000/g;Escherichia coli grupo, negativa;neniuj patogenaj bakterioj.Kvalifikitaj produktoj estas fridigitaj en fridujo sub -18℃, kaj la produkta temperaturo estas sub -18℃, kaj la konserva periodo estas ĉirkaŭ 6 monatoj.
Afiŝtempo: majo-20-2023