La deziro kuiri manĝaĵojn povas veni en ondoj.Dimanĉe oni havas mallongajn ripojn kuiritajn dum horoj, kaj ĵaŭde estas malfacile kolekti kuraĝon fari ramen-nudelojn.En tiaj vesperoj estas utile havi fridujon kun kuiritaj mallongaj ripoj.Ĝi estas pli malmultekosta ol elprena manĝo, preskaŭ ne bezonas energion por varmiĝi, kaj estas kiel zorga ago—via pasinteco zorgas pri via nuntempo.
La fridujo estas la plej bona fonto de plene kuiritaj manĝoj, memfaritaj manĝoj, kiuj nur bezonas revarmiĝi, kaj desertoj por kontentigi vian dolĉan dentojn.(Ĉi tio ankoraŭ estas racia loko por konservi multajn el la ingrediencoj.)
Meti manĝaĵojn en la frostujon estas tiel facile kiel scii kio konservas plej bone kaj kiam manĝi ĝin.
Vi povas frostigi preskaŭ io ajn, kaj dum iuj manĝaĵoj funkcias pli bone, la gusto, teksturo kaj odoro de ĉiuj manĝaĵoj komencos plimalboniĝi kun la tempo.Do la demando ne estas ĝuste kio eblas, sed kio necesas.
Kiel akvo turniĝas al glacio plejparte determinas kio frostiĝas plej bone.Kiam freŝaj ingrediencoj, kiuj enhavas multe da akvo, frostiĝas, iliaj ĉelaj muroj krevas, ŝanĝante sian teksturon.Kuirado havas similan efikon, do plene aŭ parte kuiritaj manĝoj kun rompitaj ĉelaj muroj konservas sian integrecon en la fridujo.
La mallonga respondo estas maksimume unu jaro - ne ĉar la manĝaĵo malboniĝos, sed ĉar ĝi ne bongustos.(La Centroj por Malsana Kontrolo kaj Antaŭzorgo havas fridigitan stokan diagramon, kiu povas provizi pli precizan tempon.) Du ĝis ses monatoj estas pli bone por kvalito-certigo.La sama validas por strikte pakita manĝaĵo.Eksponiĝo al frosta aero povas senhidratigi manĝaĵon, igante ĝin pli dura kaj sengusta (ofte nomata frosto).Oksigeno en la aero ankaŭ povas kaŭzi manĝaĵon oksigeniĝi, igante grasojn ranciiĝi.Sekvu ĉi tiujn konsiletojn por perfekta konservado de manĝaĵoj, kaj nepre etikedu kaj datigu ĉiun objekton per maska bendo kaj konstanta markilo, por ke vi neniam devu zorgi pri tio, kion vi havas.
Dum la temperaturo en la fridujo estas nula aŭ malsupera, bakterioj ne povas kreski.La plej bona maniero diri ĉu io estas bona por manĝi estas flari kaj tuŝi ĝin post kiam ĝi estis malfrostita.Se ĝi odoras putra aŭ ranca kaj ne plaĉas al vi kiel molaj farunaj fiŝoj, forĵetu ĝin.Se vi ne certas, nur mordetu.Se ĝi bongustas, ĝuu ĝin.
Sed memoru: la fridujo ne estas tempomaŝino.Se vi ĵetas restaĵon de stufaĵo en la frostujo, ĝi ne degelos kaj fariĝos tute freŝa stufaĵo.Post degelo, ĝi revenas al nedeterminita stato.
› Supoj, stufaĵoj kaj stufaĵoj: Ĉio, kio estas maldika, mola aŭ en saŭco, restas sendifekta en la fridujo.Buljonoj, supoj (kremo, biskvo aŭ buljono) kaj stufaĵoj de ĉiuj specoj (de kareoj ĝis kapsiketoj) povas esti servitaj en fortaj, hermetikaj ujoj kun almenaŭ colo da senigo ĉe la supro.Legomoj kiel stufaĵoj aŭ brasiko devas esti egale trempitaj en la saŭco.Viandbuloj konserviĝas precipe bone en saŭco, kaj faboj de nulo konservas sian kreman, molan teksturon kiam kovritaj per ameloplena, bolanta trinkaĵo.
Ideale, la defrostigo devus esti en la fridujo dum la nokto, sed tiaj pladoj povas esti rapide degelitaj rekte el la fridujo.Metu la hermetikan ujon en varman akvon ĝis la glaciaj kuboj apartiĝas, poste mallevu ĝin en la kaserolo.Aldonu malpli ol colo da akvo, varmigu super meza varmego, kovru kaj kuiru, rompante la glacion de tempo al tempo, ĝis ĉio bobelas egale dum pluraj minutoj.
› Kaseroloj kaj tortoj, dolĉaj aŭ bongustaj: lasagno kaj similaj – viando, legomoj aŭ amelo kaj saŭco – estas la herooj de la frostujo.Plene kuirita kaserolo povas esti firme envolvita en plado, poste malvolvita, kovrita per folio kaj revarmigita en la forno.Restaĵoj povas esti dividitaj en partojn kaj sigelitaj en pli malgrandaj ujoj, poste revarmigitaj en la mikroondoj aŭ bakitaj ĝis bobele.Kaserolo kun kuiritaj ingrediencoj kiel tomato-bolognezo aŭ krema brokolo kaj rizo povas esti servita sur plado, envolvita kaj frostigita, tiam kuirita en la forno.
Duoblaj kukaĵoj devas esti kunmetitaj el pasto kaj malvarmigita plenigaĵo.La tutaĵo devas esti frostigita nekovrita ĝis solida kaj poste firme envolvita ĝis ĝi estas solida.La kiĉo devas esti plene bakita kaj poste frostita tuta aŭ tranĉita.Malfrostu en la fridujo, poste revarmigu en la forno.
› Ĉiaspecaj knedlikoj: Ĉiuj dupecaj knedlikoj envolvitaj en pasto – potglumarkoj, samosoj, knedlikoj, knedlikoj, printempaj bulkoj, milfolioj ktp. – eniris en specialan kategorion taŭgan por frostigo.Ili ĉiuj povas esti plene kunvenitaj kun kuiritaj aŭ krudaj plenigaĵoj, tiam frostigitaj nekovritaj sur pleto ĝis firma, tiam transdonitaj al hermetika ujo.Tiam boli, friti, vapori, friti aŭ baku rekte el la frosta stato.
› Deserto: Hejmfaritaj dolĉaĵoj devus kompletigi la glaciaĵon.Meringoj, gelateno, kremaj desertoj (kiel bagateloj) kaj delikataj kukaĵoj (kiel biskvitoj aŭ krespoj) estas malpli taŭgaj, sed preskaŭ ajna alia dolĉa regalo konvenas.Kuketoj povas esti frostigitaj kiel pasto aŭ tute bakitaj.Pastaj buloj kaj pastaj folioj devas esti bakitaj frostaj, tujaj biskvitoj gustumas freŝaj post revarmiĝo en la forno.Kukoj kaj pano povas esti konservitaj tutaj aŭ tranĉitaj en tranĉaĵoj, precipe tiuj kun tre fajnaj paneroj.
Cupcakes, brownies kaj aliaj ĉokoladbrikoj, vafloj kaj simplaj foliaj bakaĵoj (kaj iliaj bongustaj kuzoj) konserviĝas bone en hermetikaj ujoj kaj degeliĝas rapide ĉe ĉambra temperaturo.Por manĝaĵoj, kiuj devas esti manĝataj varme, rapida rostaĵo en la forno povas doni al ili kristan ŝelon.
Stoki manĝaĵojn en la fridujo povas ŝajni timiga tasko por la vigla planisto, sed ĝi estas precipe utila por tiuj, kiuj ne havas semajnan manĝplanon.Kiam ajn vi faras tro da plado, kiu bone frostas, envolvu kaj forĵetu restaĵojn.Kiam ajn vi estas tro laca por kuiri, varmigu ilin kaj ĝuu viajn bone kuiritajn manĝojn.
Kio estas la plej bona maniero kuiri sekajn fabojn?en la forno.La ebena varmego tenas la akvon ĉe konstanta bolado, tenante la fabojn ĉiam molajn - sen malmolaj punktoj aŭ rompitaj molaj partoj - kun malmulte aŭ neniu peno.Ĉar varmego sekiĝas, ĝi ankaŭ koncentras la proprajn gustojn de la faboj kaj ĉio alia ĵetita en la poton.Vi povas simple boli trempitajn fabojn en salita akvo aŭ aldoni bongustajn ingrediencojn kiel ajlo kaj sekigitaj kapsiketoj.Cepoj ankaŭ estas bonaj, kaj lardo kaj alia kuracita porkaĵo donas riĉan guston.
Kovru la fabojn per malvarma akvo 2 colojn en varmega kaserolo.Metu en la fridujon por impregnado dum 6-8 horoj.Aŭ, por rapida trempado, boligu, malŝaltu la fajron kaj trempu dum 1 horo.
Drenu la fabojn, lavu kaj revenu al la poto.Aldonu sufiĉe da malvarma akvo por kovri 2 colojn.Boligu, tiam aldonu 2 kulerojn da salo, ajlo kaj kapsiketo se vi uzas.Kovru kaj sendu al la forno.
Rostu dum 45 ĝis 70 minutoj ĝis la faboj estas tute molaj.(Ruĝaj kaj blankaj faboj devas esti kuiritaj dum almenaŭ 30 minutoj ĝis ili estas molaj kaj sekuraj por manĝi.) La tempo dependas de la grandeco de la faboj kaj kiom longe ili estas trempitaj.Se vi uzis pipron, elektu ĝin kaj forĵetu.Se vi uzas ajlon, premu ĝin en la buljono por gusto.Gustumu la fabojn kaj salo se necese.Uzu tuj aŭ translokiĝu al hermetika ujo kaj fridu ĝis 5 tagojn aŭ frostigu ĝis 6 monatojn.
Butera kaj ne tro dolĉa, ĉi tiu biskvito havas fajnajn, molajn panerojn kaj estas bongusta kun teo, kafo aŭ memstare.Ĉar ĉokolado estas tipe la domina gusto en marmorumitaj kukoj, ĉi tiu versio aldonas potencan migdalan ekstrakton al la vanila kirlaĵo kaj delikatan oranĝfloran akvon al la kakaa bataĵo, tiel ke la du gustoj ekvilibrigas kaj kompletigas unu la alian.La kuko evoluigas pli profundan guston kun la tempo kaj konservas bone ĉe ĉambra temperaturo en hermetika ujo.Ĝi ankaŭ povas esti stokita en la fridujo ĝis tri monatoj se firme enpakita.
En malgranda bovlo miksi farunon, bakpulvoron kaj salo.En meza bovlo, miksu kakaan pulvoron, varman akvon kaj 3 kulerojn da sukero ĝis glate.
Uzante standmiksilon aŭ manmiksilon je mez-alta rapido, batu buteron kaj ceterajn 1 1/2 tasojn da sukero en granda bovlo ĝis miksaĵo estas palflava kaj lanuga.Malplenigu la bovlon, reduktu la miksilon al meza kaj batu la ovojn unuope ĝis nur kombinita.Enmetu vanila ekstrakto.(Vi ankaŭ povas movi mane en la sama ordo uzante lignan kuleron.)
Malplenigu la bovlon, reduktu la rapidon al malalta kaj iom post iom aldonu la farunan miksaĵon.Miksu ĝis kombinita.Malplenigu la bovlon kaj batu alte rapide dum 15 sekundoj por certigi, ke ĉio estas egale kombinita.Verŝu 1 ½ tasojn da la bataĵo en la kakaan miksaĵon.Miksu migdalan ekstrakton kun blanka kuka pasto kaj oranĝflora akvo kun ĉokolada pasto.
Temu 9″ aŭ 10″ paton per baka ŝprucaĵo.Uzu 2 glaciaĵojn aŭ 2 grandajn bulkojn por enŝovi 2 malsamajn bataĵojn en la muldilojn, alternante amase.Kuru manĝbastoneton aŭ butertranĉilon laŭ la centro de la pasto, zorgante ne tuŝi la fundon aŭ flankojn de la pato.Por fari la kukon pli kirliĝanta, faru unu plian turnon, sed ne pli.Vi ne volas, ke la limoj inter atakantoj malklarigu.
Baku dum 50 ĝis 55 minutoj, ĝis dentopikilo eliras pura kaj la supro refluas iomete kiam premata malpeze.
Malvarmu sur dratrako dum 10 minutoj, poste renversu la kukon sur bakplaton por malvarmigi tute.Por teni la kruston krispa, zorge turnu la kukon denove.Taŭge envolvita kuko konservos ĝis 3 tagojn ĉe ĉambra temperaturo kaj ĝis 3 monatojn en la fridujo.
Konsilo: Por ke la kuko eliru facile, uzu negluan baksprajon kaj farunon.Vi ankaŭ povas uzi negluigan ŝprucaĵon aŭ kovri la paton malavare per butero kaj faruno, sed la kuko povas algluiĝi.
Ĉi tiu dokumento ne povas esti reproduktita sen skriba permeso de Chattanooga Times Free Press.
Associated Press-materialo estas kopirajto © 2023, The Associated Press kaj eble ne estas publikigita, dissendita, reverkita aŭ distribuita.Tekstoj, fotoj, grafikaĵoj, aŭdaj kaj/aŭ videomaterialoj de AP ne rajtas esti publikigitaj, dissendataj, reverkitaj por elsendo aŭ publikigo, aŭ redistribuitaj, rekte aŭ nerekte, en iu ajn medio.Nek ĉi tiuj AP-materialoj, nek ajna parto de ili, povas esti stokitaj en komputilo krom por persona kaj nekomerca uzo.La Rilata Gazetaro ne respondecos pri iuj malfruoj, malprecizecoj, eraroj aŭ preterlasoj estiĝantaj de tio aŭ en la transdono aŭ livero de ĉio aŭ iu parto de tio, aŭ por ajnaj damaĝoj devenantaj de iu el la antaŭaj.Prenu respondecon.Ĉiuj rajtoj rezervitaj.
Afiŝtempo: jul-10-2023